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在挑选胡萝卜的时候，一定要先看一下它的表皮。从胡萝卜堆中拿出一个胡萝卜来先看一下它的表面是否有裂口，是否有虫眼。如果表面非常光滑，没有裂口，也没有虫眼，更没有伤痕，那么它就是比较好的胡萝卜。

要选择长叶子的地方稍微带一点绿色的，这种胡萝卜是比较新鲜的，如果长叶子的地方已经变黑了。就说明胡萝卜已经放了很长时间了，并且胡萝卜里面的水分已经大量流失了。

如果在一条直线上就说明它的养分吸收得比较均匀，里面的营养物质就比较充足，要挑选这样的胡萝卜。

胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。胡萝卜适应性强，易栽培，种植十分普遍。

胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。

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